我們都知道，很多人都會(huì)在家做面食，做面食一般都要和面。和面的方法有很多，不同的和面方式做出來(lái)的面團(tuán)也是不一樣的，有些人和面會(huì)先放水，有些人和面會(huì)先放面。那么和面是先放水還是先方面呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

和面是先放水還是先放面

1、和面粉先加水

和面粉因人而異，先加水再加面慢慢攪動(dòng)，有比例的情況一次可以搞定，如果沒(méi)有比例，反復(fù)加面、反復(fù)加水挺麻煩的。

2、和面粉先加面

喜歡先加面后加水，這種方法比較麻煩，需要兩個(gè)人共同操作才能完成，因?yàn)槟闶稚险吹亩际敲妫豢赡芤皇趾兔嬉皇旨用妗?/p>

和面有什么技巧

1、和面的是用一定要用溫水，這樣才能保證不會(huì)破壞面團(tuán)中的蛋白質(zhì)分子，從而使和出來(lái)的面特別的勁道，而且富有彈性，比其他水溫的水和出來(lái)面相對(duì)來(lái)說(shuō)要白一些。并且用溫水和的面在口感上也會(huì)也其他的不同，這樣的面會(huì)更加容易成型，在搟面的是也相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易些。

2、大家注意在搟面的時(shí)候，可以倒一些食用油在面板和搟面杖上。

這樣做有兩點(diǎn)好處：

①是防止面團(tuán)粘在上面；

②是面團(tuán)中的水分可以充分的被鎖住，這樣水分不蒸發(fā)做出來(lái)的餅也就又香又軟了。并且提前抹上了油，在真正烙制的時(shí)候就可以少抹甚至是不抹，這樣就會(huì)減少油量，吃起來(lái)就會(huì)更加健康。

3、不要用小火，平底鍋燒熱用中火，迅速鎖住面餅里的水分，這樣烙出的餅才軟。

和面的常見(jiàn)比例

無(wú)論和面先加水還是和面先加面，只要有比例，輕松又快捷。

將500克面粉，做面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，首先加水60%-70%，其次加水20%，最后加足。

怎么和面比較好

1、和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。

2、這樣既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。

3、此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。