我們都知道,羊肉卷是比較常見的一種冷凍肉類食物,它的吃法多樣,可以煮火鍋,可以炒菜吃等等,吃起來鮮嫩可口,口感超級棒,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃羊肉卷。那么羊肉卷要焯水嗎?下面讓我們具體來看看吧!
羊肉卷在食用之前,除了涮火鍋以外,制作其它菜的時(shí)候,我都會(huì)焯一下水。因?yàn)?
1、羊肉卷很多都是加工制作的羊肉制品,里面有的不光有羊肉,還添加了一些其它的添加劑。
2、即使是純正的羊肉,經(jīng)過冷凍刨出來的的卷,因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)和血沫。如果直接做菜加入的話,會(huì)影響菜品的顏色和味道。
3、很多羊肉卷在凍制過程中,會(huì)添加一些水,這樣可以使羊肉吃起來嫩滑。這就是我們制作羊肉卷時(shí),為什么會(huì)下很多水的原因。如果不焯燙一下使羊肉卷脫水,那么炒出來的菜湯汁太多,而且腥膻味重。
所以羊肉卷在做菜時(shí),最好焯燙至變色,然后撈出用清水清洗一下。這樣可以去腥,并且制作出來的菜品顏色和味道都不錯(cuò)。
首先我們來了解下焯水的好處,讓羊肉卷焯水能讓羊肉卷的味道更好一些,而且做出來的羊肉卷比較嫩滑還細(xì)膩,因?yàn)檠蛉饩硪话愣际菑睦洳毓窭锩婺贸鰜淼模覀円醚蛉饩碇苯映床说脑挘赡軙?huì)讓羊肉卷直接和熱油接觸,這樣本身羊肉卷就是特別薄的一個(gè)狀態(tài),和熱油接觸后只能進(jìn)一步的縮水,所以我們很容易在用羊肉卷炒菜的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)羊肉卷里面的肉和鍋粘到一起了,或者是我們在做的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)不剩下多少了,所以在這樣的情況下做羊肉卷的話建議大家要提前焯水。
提前焯水還有另外一個(gè)好處,那就是讓羊肉表面的雜質(zhì)或者殘留給去掉,這樣我們做出來的羊肉卷就更加新鮮,而且我們在焯水的時(shí)候需要注意下,那就是不要焯水的時(shí)間過長,這里我們需要知道羊肉卷本身就是一片小薄層,如果是這樣效果的薄層的話,建議大家焯水一會(huì)就可以拿出來,我們焯水是想要讓羊肉卷保持濕潤的效果,但是我們焯水的時(shí)間如果太長的話,后面無論是燉煮食材或者用羊肉卷來做一個(gè)炒菜那么燉煮時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致羊肉卷過老或者容易變碎,所以我們在前面將羊肉卷焯水的時(shí)間也不需要過多,這樣也能保證肉質(zhì)的鮮美口感。
主料:老豆腐、鮮蝦、羊肉卷
配料:蔥姜蒜,海鮮菇
調(diào)料:鹽、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖
做法:
1、清理食材:把豆腐切成排骨大小的塊,蝦去除蝦線洗凈備用。
2、焯燙食材:鍋中入水,水中加少許鹽,水沸后把豆腐加入焯燙一下?lián)瞥觥0蜒蛉饩砣敕兴佒徐虪C至變色,撈出后用清水洗凈。海鮮菇洗凈也入鍋焯燙,然后撈出過涼。
3、烹制:鍋中入油,把蝦入鍋用小火煎至蝦變色,并且煎出蝦油。入蔥姜蒜炒出香味,烹入料酒后添湯,把豆腐和海鮮菇一起入鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至鍋中湯剩一半時(shí),把焯燙后的羊肉卷加入,加鹽、一品鮮醬油、白糖少許提鮮、胡椒粉調(diào)味。再煮一、二個(gè)即可關(guān)火出鍋。
1、豆腐和羊肉卷一定要焯燙一下,這樣可以去除豆腐的豆腥味,也可以去除羊肉卷的血沫子和雜質(zhì)。
2、蝦下鍋煎出紅油后添湯,這樣可以使蝦的鮮味都釋放出來,并且蝦的顏色沾染上豆腐,使制作出來的豆腐有蝦的鮮味。
3、這道菜湯汁要多留一些,這樣食材浸泡在湯汁中吃起來才美味。
4、羊肉卷最好選擇略肥一點(diǎn)的肥羊卷,這樣的羊肉卷味道鮮,有羊肉特有的味道。
5、這道菜可以說是一道“大雜燴”,可以根據(jù)自己的喜好來選擇食材。
全場景打造年味專屬記憶,王老吉餐桌「吉」味道
春節(jié),中國最盛大的節(jié)日,家家戶戶歡聚一堂,共享團(tuán)圓年夜飯,共...(1633 )人閱讀時(shí)間:2024-02-26
撬動(dòng)冬日零食好生意,「抖in冬日賞味季 · 趣味零食節(jié)」即將
隨著冬日的到來,休閑零食迎來消費(fèi)熱,不僅用戶消費(fèi)需求旺盛,食...(1357 )人閱讀時(shí)間:2023-12-12
食品生鮮:如何把握年末歲初新機(jī)會(huì),實(shí)現(xiàn)生意新增量
引言:正值年終歲尾,于食品生鮮行業(yè)而言,在有著“囤年貨”習(xí)俗...(876 )人閱讀時(shí)間:2023-12-07
告別飲奶痛點(diǎn),雀巢N3親體奶打造國人飲奶新范式
11月29日,在北京鳥巢文化中心,雀巢發(fā)布了應(yīng)用其全球最新科...(1215 )人閱讀時(shí)間:2023-12-04助力生鮮酒水行業(yè)生意爆發(fā),快手電商上線“快嘗鮮|火鍋節(jié)”活動(dòng)
助力品類商家生意增長,一直是快手電商關(guān)注的重點(diǎn)。冬季來臨,為...2023-12-01和面粉先放水還是面粉 和面的面粉和水先放哪個(gè)
我們都知道,很多人都會(huì)在家做面食,做面食一般都要和面。和面的...2020-02-21茶葉蛋煮好后料包是否撈出 茶葉蛋料包要拿出嗎
我們都知道,雞蛋的吃法有很多,茶葉蛋就是其中比較常見的一種吃...2020-02-21告別飲奶痛點(diǎn),雀巢N3親體奶打造國人飲奶新范式
11月29日,在北京鳥巢文化中心,雀巢發(fā)布了應(yīng)用其全球最新科...2023-12-04